Komentarai (0)

(Darbą įkėlė Svečias)

Aprašymas:

Darbas:

VARŠKĖ

Varškė yra vertingas baltymų šaltinis, jų randama iki 16,5%. Pagrindinis varškės baltymas yra kazeinas, kurio sudėtyje yra esminių aminorūgščių: tripofano, lizino, metionino ir kt. Kazeinas varškėje yra drebučių pavidalo. Šiluminio paruošimo metu šie drebučiai sutankėja, dėl to varškė šiek tiek sunkiau įsisavinama. Kad varškė būtų geriau įsisavinama, ji pertrinama.
Taip pat varškėje yra 65 – 80% vandens, 140 mg/100 g Ca, 217 mg/100 g P, 155 mg/ 100 g K, 44 mg/100 g Na, 0,3 mg/100 g Fe. Gausu varškėje ir vitaminų: A, B, PP, C. Riebalų liesoje varškėje yra 0,6 %, riebioje – 18%. Varškėje esanti pieno rūgštis yra biologiškai aktyvi ir reguliuoja skrandžio mikrofloros sudėtį.
Varškė gaminama iš pasterizuoto nenugriebto arba nugriebto pieno; jis surauginamas pieno rūgšties bakterijomis. Gaminama aukščiausios ir pirmos rūšies varškė; vartojama įdarams. Varškė, skirta ilgai laikyti, sušaldoma.

Atšildytos varškės struktūra ir konsistencija būna tokia pat kaip ir nesušaldytos. Varškė laikoma 4 – 8 ºC temperatūroje ne ilgiau kaip 36 valandas.
Būna – 18 %, 9 %, 5 %, 2 % riebumo ir liesa.
ASORTIMENTAS:
1.Grūdėtoji varškė, kuri nuo paprastos skiriasi tuo,kad joje yra daugiau baltymų ir kalcio, ji lengvai pasisavinama, geros maistinės vertės, riebumas 7 %.
2.Varškė su priedais (ananasais, braškėmis, persikais). Būna – 5 %, 6 %, 8 %, 9 % riebumo.
3.Varškė su daržovėmis (česnakais, krapais.) Riebumas 9 %.
4.Bio varškė – 2 %, 9 % riebumo.
JUSLINIAI RODIKLIAI:
1.Skonis ir kvapas – pienarūgštis, konsistencija – vienalytė, kruopėta, puri, šiek tiek tepli.
2.Spalva – kreminio atspalvio, balta.
ĮPAKAVIMAS:
Fasuojama po 50 – 1000 gramų netto masės į pergamentą, polimerines arba kitas medžiagas, leistas sveikatos apsaugos ministerijos naudoti, pakeliais.


Šaltieji varškės patiekalai

Šaltuosius varškės patiekalus rekomenduojama ruošti iš riebios (18% riebumo) varškės. Šaltųjų patiekalų asortimentas: natūrali varškė ir varškė su priedais.
Natūrali varškė patiekiama salotinėse arba dubenėliuose. Patiekiant užpilama virintu atvėsintu pienu arba grietinėle ir apibarstoma cukrumi. Cukrų galima patiekti ir atskirai.
Varškės masei sviestas išsukamas su miltiniu cukrumi, sudedama pertrinta varškė ir viskas išmaišoma. Į masę galima dėti razinų, susmulkintų cukrintinių, kakavos, prieskonių. Masė patiekiama vazelėse, dubenėliuose. Saldi varškės masė patiekiama su koncervuotais vaisiais, uogiene.
Sūdyta varškės masė ruošiama taip pat, kaip ir saldi, tik vietoje cukraus įberiama druskos. Tokia masė paskaninama išmirkytais kmynais. Patiekiama natūrali raba su