Darbas:
svarbiais aspektais:1. Jie efektyviai stabdo lipidų oksidaciją.
2. Pagerina maisto skonio ir mitybines savybes.
3. Apsaugo nuo širdies- kraujagyslių ir kitų ligų.
4. Yra ateities funkcinio maisto pirmtakai, turinys specifinių sveikatą gerinančių savybių.
Riebalai, kaip ir angliavandeniai, teikia energiją.
Riebalai sudaryti iš glicerino ir riebiųjų rūgščių.
Į riebalų sudėtį įeinančios rūgštys būna sočiosios ir nesočiosios.
SOČIOSIOS RŪGŠTYS (gyvuliniai riebalai) NESOČIOSIOS RŪGŠTYS (augaliniai riebalai)
Lydosi aukštoje temperatūroje,
sunkiai virškina,
ištirpusiuose riebaluose yra vitaminas A ir D. Lydosi žemesnėje temperatūroje,
Lengviau organizmas virškina,
Didelė reikšmė kepenų veiklai.
Maistui reikia naudoti augalinius ir gyvulinius riebalus.
Riebalų žmogui reikia tiek pat, kiek ir baltymų: vienam svorio kilogramui - apie 1 g.
Riebalų perteklius maiste kenkia nervų sistemai,
Produktai Riebalų kiekis
Kiauliena
Žąsiena
Sūdyta silkė
Riebus sūris 34%
44%
17%
30%
ANGLIAVANDENIAI
Tai - krakmolas, įvairių rūšių cukrus, celiuliozė, pektinės medžiagos.
Angliavandeniai - tai medžiaga teikianti organizmui energiją.
Normaliai maitinantis, angliavandenių žmogaus organizmas sunaudoja 4 - 4,5 karto daugiau, negu baltymų. Kai jų nepakanka, žmogus darosi nedarbingas, kai per daug - atideda riebalų pavidalu.
Kad negautume per daug angliavandenių, nereikia daug ir dažnai valgyti įvairių saldumynų.
Angliavandeniai - svarbiausias mūsų organizmo energijos šaltinis, labiausiai paplitusi maisto medžiaga.
Žmogus su maistu gauna paprastų ir sudėtingų angliavandenių.
Angliavandeniai
PAPRASTI (Monosacharidai) SUDĖTINGESNI (Disacharidai) SUDĖTINGI (Polisacharidai)
Gliukozė (vynuogių cukrus)
Fruktozė (vaisių cukrus)
Galaktozė Sacharozė (runkelių, cukranendrių cukrus)
Laktozė (pieno cukrus)
Maltozė (salyklo cukrus) Krakmolas
Glikogenas (gyvulinis krakmolas)
Virškinimo trakte krakmolas ir disacharidai skyla iki monosacharidų. Iš čia jie, daugiausia gliukozės pavidalu, patenka į kraują.
Gliukozė teikia žmogui energiją.
Kraujyje jos kiekis paprastai pastovus.
Angliavandenių atsargos kaupiamos kepenyse ir raumenyse netirpaus gyvulinio krakmolo - glikogeno - pavidalu. Glikogenas nuolatos verčiamas gliukoze.
Gliukozė labai paplitusi gamtoje.
Jos kartu su fruktoze yra vaisiuose, daržovėse, meduje.
Jeigu valgomojo cukraus - sacharozės - saldumą imtume 100%, fruktozės jis būtų 173 %, o gliukozės 61%.
MINERALINĖS MEDŽIAGOS
Kalcis Fosforas Magnis Kalis
Natris Valgomoji
Komentarai