įmonės ab "žemaitijos pienas" veiklos...

Darbas:

žaliavos, jų tiekėjai

Pagrindinės AB "Žemaitijos pienas" žaliavos, naudojamos kefyro ir jogurto gamybai yra aukščiausios rūšies pienas. Prieš keletą metų buvo naudojamas ir pirmos rūšies pienas. Tačiau pastaruoju metu to atsisakyta, norint pasiekti dar aukštesnę gaminių kokybę. Jogurto gamybai naudojamas specialus bulgarų lazdelių ir termofilinių bakterijų raugas. Kefyras tai pat yra rauginto pieno produktas, tačiau jo rauginimui naudojamas iš esmės kitoks raugas. Kefyras užraugiamas kefyro grybelio raugu. Šiems gaminiams gaminti kartu naudojamos ir kitos medžiagos. Tai įvairūs skoniniai priedai, dažančios maistinės medžiagos, esencijos, saldinančios medžiagos ir kt.
AB"Žemaitijos pienas" reikiamas pagrindines žaliavas, pvz. pieną, savo produkcijos gamybai superka iš aplinkinių rajonų pieno supirkimo bendrovių, vietinių ūkininkų. AB "Žemaitijos pienas glaudžiai bendradarbiauja su tokiomis akcinėmis bendrovėmis, kaip "Rietavas", "Aleksandrija" , "Laukžemė " ir kt. Pienas ir kita žaliava priimama pagal kiekį ir kokybę. Kartu vykdoma priimamų žaliavų kokybės kontrolė. Dalis jogurto ir kefyro gamybai reikalingų medžiagų atvežamos iš kitų šalių.
2.lentelė.Komplektavimo detalių, energetinių išteklių ir paslaugų tiekėjai:

Tiekėjas Tiekimų apimtys 1999m. Ryšių pobūdis
Natūraliais vnt. Vertine išraiška,Lt
Elopak OY(pure pakai) 5382115vnt. 1113333,6 Ilgalaikė sutartis
Firma "Šiaurės dujos" 3615000(kub.m.) 1751913.53 Ilgalaikė sutartis
AB "Lietuvos energija" 10407334kWh 2175132.81 Ilgalaikė sutartis
AB "Telšių vandenys" 731255(kub.m.) 242167.94 Ilgalaikė sutartis
Viso: 7462037.88

Žaliavos priėmimas, normalizavimas

Pienas ir kita žaliava priimama pagal kiekį ir kokybę, nustatomą įmonės laboratorijoje. Žaliavų ir medžiagų sunaudojimo normos produkcijai pagaminti apskaičiuojamos pagal receptūrą ir faktiškus gamybos nuostolius, bet neviršijant žaliavų ir medžiagų sunaudojimo normų ir leidžiamų nuostolių, nurodytų ir patvirtintų nustatyta tvarka.
Priimant pagrindinę žaliavą pieną, vykdoma jo kokybės kontrolė dviem etapais.
Pirmojo laipsnio kontrolė sudaryta iš 6 reikalavimų:
1. Pienas turi būti melžiamas, laikomas ir paruošiamas perdirbimui laikantis veterinarijos ir sanitarijos taisyklių;
2. Superkamas tik veterinariniu požiūriu sveikų karvių pienas. Tai turi būti patvirtinta nustatytos formos veterinarijos tarnybos leidimu;
3. Iš tiekėjų priimamo pieno temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 8 laipsniai, o įmonėje priimamo pieno temperatūra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių;
4. Pienas turi būti natūralus, šviežias, be nuosėdų ar dribsnių, nesušaldytas. Negalima priimti pieno, melžto per pirmąsias septynias
laktacijos dienas;
5. Pienas turi būti be inhibitorių, neutralizuojančių medžiagų (antibiotikų, amoniako, sodos, vandenilio peroksido ir kt.);
6. Sunkiųjų metalų, nuodingų elementų, pesticidų likučiai piene neturi viršyti Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerijos nustatytų normų.
Naudojant 6 antrojo laipsnio kontrolės reikalavimus, superkamas pienas skirstomas į aukščiausios, pirmos ir antros rūšies.
Pastaruoju metu AB "Žemaitijos pienas", siekdama pagerinti gaminamų produktų kokybę, naudoja tik aukščiausios rūšies pieną.

3 lentelė. Superkamo pieno rūšiavimo reikalavimai :

Aukščiausia Pirma rūšis Antra rūšis
rūšis
Skonis ir kvapas Būdingi pienui, be šalutinio kvapo ir
skonio. Žiemą ir pavasarį gali būti
silpno pašarų kvapo ir prieskonio
Rūgštingumas 16-18 16-18 15-21
Švarumo laipsnis,ne 1 1 2
mažesnis kaip
Bendras bakterijų Iki 300 300-500 500-4000
sk.Tūkst./1 ml
Somatinių lastelių
sk.Iki tūkst./1 ml 300 500 1000
Tankis,iki kg/m 1028 1027 1026
Pastaruoju metu AB "Žemaitijos pienas", siekdama pagerinti gaminamų produktų kokybę, naudoja tik aukščiausios rūšies pieną.
Normalizavimas -tai toks žaliavų mišinio sudarymas, kad pagamintame produkte būtų gaunamas standartinis arba pageidaujamas riebalų, baltymų, sausųjų medžiagų kiekis.
Atrinktas pagal kokybę pienas, gaminant jogurtą, normalizuojamas pagal riebalus ir sausas medžiagas, pridedant lieso pieno ar grietinėlės ir lieso pieno miltelių.
Normalizuojant pagal riebalus ir sausąsias medžiagas, mišinys pirmiausia normalizuojamas pagal riebalus. Į normalizuotą pagal riebalus mišinį pridedamas apskaičiuotas tiršto lieso pieno, ištirpusių lieso ar riebaus pieno miltelių, grietinėlės kiekis ir nustatomas normalizuoto mišinio riebumas ir tankis.

DARBO JĖGA

4 lentelė. Vidutinis sąraše esančių darbuotojų sąrašas:

2001m. 2000m. 1999m.
Vidutinis sąraše esančių darbuotojų skaičius 965 886 979

Pasikeitimas darbuotojų skaičiuje vyko dėl gamybos apimčių mažėjimo 2000m. ir didėjimo 2001 m.

5 lentelė. Darbuotojų grupavimas pagal išsilavinimą :

Darbuotojų grupė Išsilavinimas
Aukštasis Spec.vidurinis Kitas
Vadovai 5 - -
Specialistai 42 34 -
Darbininkai 67 301 516

6 lentelė. Vadovaujančiojo personalo, specialistų, darbininkų skaičius ir vidutinis mėnesinis atitinkamos darbuotojų grupės darbo užmokestis:

Darbuotojų grupė Darbuotojų skaičius Vidutinis mėnesinis