įmonės ab "žemaitijos pienas" veiklos...

(Darbą įkėlė Svečias)

Darbas:

artimiausiu laiku pakeisti susidėvėjusią sūrių formavimo ir presavimo įrangą, pertvarkyti mikrolaboratorijos bei buitines patalpas, nupirkti ekonomiškesnius automobilius pieno surinkimui bei produkcijos išvežiojimui ir t.t.

1 lentelė. Pagrindinė AB “ Žemaitijos pienas” gaminama produkcija

Pagrindiniai Pagaminta produkcjos tonomis
1999m. 2000m. 2001m.
produktai Tonos tūkst.Lt % tonos tūkst.Lt % tonos tūkst.Lt.
1.Sviestas 2430 21118 30,5 18094 19,8 3177 30500 30,4
2.Pienas 88847 8549 12,4 8610 12,9 6942 9563 9,5
3.Rūgštaus pieno produktai 2745 3166 4,6 2404 4,5 3098 5342 5,3
4.Grietinėlė 21 113 0,2 47 0,4 49 407 0,4
5.Grietinė 1396 6815 9,9 1352 9,7 933 6183 6,2
6.Varškės sūris 396 2425 3,5 411 3,6 25 195 0,2
7.Fermentinis sūris 1641 14583 2,1 2997 36,1 3226 32510 32,4
8.Varškė 772 2873 4,2 462 2,8
9.Varškės sūreliai 284 3033 4,4 375 5,5 315 4569 4,6
10.Sausi pieno produktai 938 6386 9,2 699 4,7 1870 11038 11
Iš

viso 19470 69061 100 19251 100 100307 100

JOGURTO IR KEFYRO GAMYBOS
PROCESAS

Kefyras – tai raugintas pieno produktas, nuo jogurto jis skiriasi tuo, kad yra užraugiamas kitomis raugo kultūromis – kefyro grybelio raugu. Šiame rauge esančios pienarūgščio rūgimo bakterijos pienarūgštį rūgimą, o mielės – alkoholinį rūgimą. Pienarūgščio rūgimo streptokokai stabdo mielių vystymąsi, dėl to kefyre žymesni alkoholiai kiekiai nepasigamina. Rauginant pieną, veikia baltymus skaldantieji fermentai, dėl to atsiranda tokių baltymų skaidymo produktų, kuriuos žmogaus organizmas lengvai įsisavina. Jo išvaizda ir konsistencija gali būti apibūdinama kaip vienlytė, struktūra sudaryta (gaminta rezervuariniu būdu) ir nesudaryta (gaminta termostatiniu būdu). Gali būti dujų burbuliukų. Paviršiuje gali susidaryti išrūgų sluoksnelis (ne daugiau kaip 2% kefyro kiekio).
Kefyras būna pieno baltumo arba šviesiai kreminės spalvos. Norint nustatyti kefyro kvapą ir skonį, jis turi būti sumaišomas.
Jogurtas – tai nedidelio kaloringumo, gaivinantis pieno produktas, malonaus pienarūgščio skonio ir aromato, švelnios, klampios konsistencijos. Tai vienalytė , klampi, sutraukta suardyta (gamintas rezervuariniu būdu) ir nesutraukta (gamintas termostatiniu būdu). Jogurto su priedais matomos smulkios priedų dalelės ar uogos. Gali būti dujų burbuliukų. Paviršiuje gali būti išrūgų sluoksnelis ( ne daugiau kaip 2% jogurto kiekio). Tai pieno baltumo, pagamintas su priedais, - įdėto priedo spalvos produktas. Jogurtas – populiariausias iš visų raugintų pieno produktų visame pasaulyje. Jogurto gamybai naudojamas aukščiausios rūšies pienas, pasterizuojama 95