Komentarai (0)

(Darbą įkėlė Svečias)

Aprašymas:

viskas apie maisto medžiagas

Darbas:

MAISTO MEDŽIAGOS



BALTYMAI

Baltymai - svarbiausioji organizmo sudedamoji dalis. Tai būtinai reikalinga organizmui maisto medžiaga, iš kurios sudaromos naujos ir atstatomos susidėvėjusios ląstelės.
Gyvame organizme vyksta nuolatinis baltymų irimas ir kūrimas. Gauti su maistu baltymai virškinimo metu suskaldomi į amino rūgštis, kurios pro žarnų sieneles susigeria į kraują, o jau iš amino rūgščių kiekvienas organas sukuria sau būdingus baltymus. Kūno baltymuose randama net 20 skirtingų amino rūgščių, kurių beveik pusę organizmas būtinai turi gauti su maisto baltymais, nes pats jų sukurti negali.
Suaugusiam žmogui reikia apie 1-1,5 g baltymų vienam svorio kilogramui, iš kurių apie pusė turi būti gyvulinės kilmės.
Sunkiai dirbantiems, augantiems, sveikstantiems po ligos baltymų reikia daugiau.

Kai baltymų trūksta:
organizmas blogiau auga;
pablogėja kraujo gamyba;
sutrinka nervų sistemos ir kepenų veikla;
greičiau susergama užkrečiamomis ligomis.

RIEBALAI
Riebalai yra labai svarbūs žmonių mityboje, nes jie yra vieni iš pagrindinių energijos šaltinių ir organizme iš jų susidaro riebalinės kilmės medžiagos: riebalų rūgštys, vitaminai, hormonai. Maisto, farmacijos ir kosmetikos produktuose esančių lipidų oksidacija yra neišvengiamas procesas, pakeičiantis produkto sudėtį, fizines, organoleptines ir mitybines savybes. Todėl lipidai gali tapti ir žmogaus sveikatai kenksmingų cheminių junginių pirmtakais, vykstant riebalinių produktų autooksidacijai. Žmogaus organizme susidarantys ar su maisto produktais patenkantys laisvieji radikalai skatina kai kuriuos neigiamus procesus ( ląstelių senėjimą, kancerogenezę, aterosklerozę, diabetą). Oksidacijos procesui stabdyti naudojami antioksidantai. Antioksidantų panaudojimo praktika yra gana sena ir pasitvirtinusi. Ji leidžia efektyviai blokuoti oksidacijos procesus ir gerai užkonservuoti maisto produktus. Iki devintojo dešimtmečio plačiausiai buvo naudojami sintetiniai antioksidantai- butilhidroksidantai (BHT), butilhidroksianizolis (BHA) ir galatai. Šie antioksidantai yra gana efektyvūs ir todėl buvo populiarūs. Tačiau nuolat kyla abejonių dėl jų saugumo. Natūralūs antioksidantai yra reali alternatyva, pakeičiant sintetinius antioksidantus. Be to, vartotojai vis dažniau yra linkę pasirinkti natūralius produktus. Paskutiniuosius 10 metų vykdomi intensyvūs natūralių fenolinių antioksidantų, gautų iš aromatinių ir vaistinių augalų, tyrimai. Natūralūs fenoliniai antioksidantai domina mokslinius, maisto produktų gamintojus ir vartotojus keliais ypač